カッピング 18.03.2006
カッピングをしました。
自分以外の珈琲についてあれこれ書くのはどうかと思いますが
とても勉強になるので書きます。
�．泪鵐妊螢鵝Ε轡椒襯�：masaさん
�▲織鵐競縫◆Ε�ルディアニ：masaさん
��マンデリン・シボルガ：チバ
�ぅ織鵐競縫◆Ε�ルディアニ：チバ
�ゥ屮薀献襦Ε汽鵐泪螢痢Ю亳兇気�
�Ε曠鵐献絅薀后Ε汽鵐織ぅ競戰襦Ю亳兇気�
�Д屮薀献襦Ε椒▲咼好拭Д船�
�┘曠鵐献絅薀后�C.E.O.エル・フィロ:チバ
比較対象があるときには必ず比較をしてみようと思います。
比較をすると気が付くことがたくさんあります。
また、方法に反省点も多くありました。
今回のカッピングの方法は
チバ方式ではなく、比較対象が多かったので
Fenicaさんに教えてもらったSCAA方式のやり方を真似て行ないました。
やり方はどうであれ、僕にとっては比べることが大事です。
多分きちんとした比較ができていないと思いますが
自分のレベルに合わせて、比較の方法も変えていったらよいと思います。
味の表現も、感じたことを言葉に表すのが難しいです。
表現の基本は「苦味」「酸味」「甘味」「渋み」「風味」「濃度」「綺麗さ」とし、これらがどうかと表現してみます。
また、それ以外に「香り」については、粉の状態の香りのことを書きます。
それぞれに細かく違いがあるけれど、表現がうまくできないので抽象的な表現になってしまっています。
それも、回数を重ねてきちんと表現できるようにしていきたいです。
＜結果＞
�．泪鵐妊螢鵝Ε轡椒襯�：masaさん・・・香りは少なく重い感じ。苦味、甘味が多く感じられ、僕のイメージのマンデリンに（kickさんに以前飲ませて頂いた味）近い感じ。他の珈琲とは違った独特の風味、ヨモギ？のような風味がある。
�▲織鵐競縫◆Ε�ルディアニ：masaさん・・・苦味、酸味がバランスよくある。甘味感じられない。渋みもあまり感じられない。今回の中で一番すっきりした綺麗な味。
��マンデリン・シボルガ：チバ・・・鼻につんとくるような強い香り。強烈な酸味。あまり良質な酸味ではなく綺麗さはない。渋みも強い。甘味、苦味は少ない。
�ぅ織鵐競縫◆Ε�ルディアニ：チバ・・・香りはあまり強くない。苦味、酸味もあまり強くないが、柑橘系のような綺麗さを若干感じることができる。悪くないけれど、特に大きな特徴がない。
�ゥ屮薀献襦Ε汽鵐泪螢痢Ю亳兇気鵝ΑΑ�香りは強くない。苦味、濃度が多く、若干の甘味がある。酸味は強くはなく、あまり感じられない。大きな特徴がないが味のバランスが良い。
�Ε曠鵐献絅薀后Ε汽鵐織ぅ競戰襦Ю亳兇気鵝ΑΑΧ�く、良質な？（うまく表現できません）香り。甘味が多く、綺麗な味。苦味、酸味とも少ない。渋みも少しある。
�Д屮薀献襦Ε椒▲咼好拭Д船弌ΑΑ�香りは強くない。石原さんのブラジルと似ている香りで、この香りがブラジルの豆の特徴なのではないかと推測してみる。苦味は石原さんより少ない。酸味はそれより多く感じる。若干の渋みもある。
�┘曠鵐献絅薀后�C.E.O.エル・フィロ:チバ・・・石原さんのものより香りが少ないが良質な香り。酸味が石原さんのホンジュラスより幾分強い、同質の酸味。苦味が多い。甘味は石原さんのものより少ない。渋みも若干ある。
＜反省＞
具体的に書こうとするのは良いが、やはり解かりやすい表のようなものも作成した方が、後々役に立つように思いました。
ただメモするだけでは、どのくらい強かったのかとか解からなくなります。
また、味の基準をどうするのかという問題が浮上しました。
今回の場合だけだと、今回の平均が基準になると思いますが、
例えば、酸味の強い珈琲ばかりを比較したときに、その平均が基準になってしまうと、酸味が強いのに強くないといった結果を出してしまい、基準が毎回違うと味の評価のしようがないように思います。
これは少し考えてみます。
＜感想＞
���い類麾蠅亡悗靴討蓮∇殕群颪諒�々に送った珈琲でした。けっこうひどいものを送ってしまったと幾分後悔しました。
特に自分のマンデリンは、ペーパードリップだとそれほど悪いと感じていませんでしたが
実際にテストをしてみると、今回のテストでは一番ひどい珈琲でした。
また、一番大きく感じたことは、ブラジル、ホンジュラスは生産国は同じで、豆の種類が違うものでしたが、それぞれ似たような系統の味で、違いがそれ程大きくなかったことです。
ブラジルはブラジルの味、ホンジュラスはホンジュラスの味で、焙煎した人が違い、豆が違うのに大きく味に違いがないことがとても面白かったです。
逆に、マンデリンとタンザニアに関しては、豆が同じものなのに、masaさんの珈琲と自分の珈琲では味がとても違っていました。
特にマンデリンは自分のマンデリンが強烈な酸味があることに驚きました。masaさんのマンデリンには酸味はあまりなく、苦味、甘味が中心でした。
タンザニアも今回のテストで個人的に一番良かったと感じたのはmasaさんのタンザニアでした。
自分のタンザニアは特に目立った特徴がなく、悪いところがあまりないけれど、小さく収まったような珈琲だと思いました。
<<珈琲とワイン | ホーム | 焙煎記録 18.03.2006>>
自分以外の珈琲についてあれこれ書くのはどうかと思いますが
とても勉強になるので書きます。
�．泪鵐妊螢鵝Ε轡椒襯�：masaさん
�▲織鵐競縫◆Ε�ルディアニ：masaさん
��マンデリン・シボルガ：チバ
�ぅ織鵐競縫◆Ε�ルディアニ：チバ
�ゥ屮薀献襦Ε汽鵐泪螢痢Ю亳兇気�
�Ε曠鵐献絅薀后Ε汽鵐織ぅ競戰襦Ю亳兇気�
�Д屮薀献襦Ε椒▲咼好拭Д船�
�┘曠鵐献絅薀后�C.E.O.エル・フィロ:チバ
比較対象があるときには必ず比較をしてみようと思います。
比較をすると気が付くことがたくさんあります。
また、方法に反省点も多くありました。
今回のカッピングの方法は
チバ方式ではなく、比較対象が多かったので
Fenicaさんに教えてもらったSCAA方式のやり方を真似て行ないました。
やり方はどうであれ、僕にとっては比べることが大事です。
多分きちんとした比較ができていないと思いますが
自分のレベルに合わせて、比較の方法も変えていったらよいと思います。
味の表現も、感じたことを言葉に表すのが難しいです。
表現の基本は「苦味」「酸味」「甘味」「渋み」「風味」「濃度」「綺麗さ」とし、これらがどうかと表現してみます。
また、それ以外に「香り」については、粉の状態の香りのことを書きます。
それぞれに細かく違いがあるけれど、表現がうまくできないので抽象的な表現になってしまっています。
それも、回数を重ねてきちんと表現できるようにしていきたいです。
＜結果＞
�．泪鵐妊螢鵝Ε轡椒襯�：masaさん・・・香りは少なく重い感じ。苦味、甘味が多く感じられ、僕のイメージのマンデリンに（kickさんに以前飲ませて頂いた味）近い感じ。他の珈琲とは違った独特の風味、ヨモギ？のような風味がある。
�▲織鵐競縫◆Ε�ルディアニ：masaさん・・・苦味、酸味がバランスよくある。甘味感じられない。渋みもあまり感じられない。今回の中で一番すっきりした綺麗な味。
��マンデリン・シボルガ：チバ・・・鼻につんとくるような強い香り。強烈な酸味。あまり良質な酸味ではなく綺麗さはない。渋みも強い。甘味、苦味は少ない。
�ぅ織鵐競縫◆Ε�ルディアニ：チバ・・・香りはあまり強くない。苦味、酸味もあまり強くないが、柑橘系のような綺麗さを若干感じることができる。悪くないけれど、特に大きな特徴がない。
�ゥ屮薀献襦Ε汽鵐泪螢痢Ю亳兇気鵝ΑΑ�香りは強くない。苦味、濃度が多く、若干の甘味がある。酸味は強くはなく、あまり感じられない。大きな特徴がないが味のバランスが良い。
�Ε曠鵐献絅薀后Ε汽鵐織ぅ競戰襦Ю亳兇気鵝ΑΑΧ�く、良質な？（うまく表現できません）香り。甘味が多く、綺麗な味。苦味、酸味とも少ない。渋みも少しある。
�Д屮薀献襦Ε椒▲咼好拭Д船弌ΑΑ�香りは強くない。石原さんのブラジルと似ている香りで、この香りがブラジルの豆の特徴なのではないかと推測してみる。苦味は石原さんより少ない。酸味はそれより多く感じる。若干の渋みもある。
�┘曠鵐献絅薀后�C.E.O.エル・フィロ:チバ・・・石原さんのものより香りが少ないが良質な香り。酸味が石原さんのホンジュラスより幾分強い、同質の酸味。苦味が多い。甘味は石原さんのものより少ない。渋みも若干ある。
＜反省＞
具体的に書こうとするのは良いが、やはり解かりやすい表のようなものも作成した方が、後々役に立つように思いました。
ただメモするだけでは、どのくらい強かったのかとか解からなくなります。
また、味の基準をどうするのかという問題が浮上しました。
今回の場合だけだと、今回の平均が基準になると思いますが、
例えば、酸味の強い珈琲ばかりを比較したときに、その平均が基準になってしまうと、酸味が強いのに強くないといった結果を出してしまい、基準が毎回違うと味の評価のしようがないように思います。
これは少し考えてみます。
＜感想＞
���い類麾蠅亡悗靴討蓮∇殕群颪諒�々に送った珈琲でした。けっこうひどいものを送ってしまったと幾分後悔しました。
特に自分のマンデリンは、ペーパードリップだとそれほど悪いと感じていませんでしたが
実際にテストをしてみると、今回のテストでは一番ひどい珈琲でした。
また、一番大きく感じたことは、ブラジル、ホンジュラスは生産国は同じで、豆の種類が違うものでしたが、それぞれ似たような系統の味で、違いがそれ程大きくなかったことです。
ブラジルはブラジルの味、ホンジュラスはホンジュラスの味で、焙煎した人が違い、豆が違うのに大きく味に違いがないことがとても面白かったです。
逆に、マンデリンとタンザニアに関しては、豆が同じものなのに、masaさんの珈琲と自分の珈琲では味がとても違っていました。
特にマンデリンは自分のマンデリンが強烈な酸味があることに驚きました。masaさんのマンデリンには酸味はあまりなく、苦味、甘味が中心でした。
タンザニアも今回のテストで個人的に一番良かったと感じたのはmasaさんのタンザニアでした。
自分のタンザニアは特に目立った特徴がなく、悪いところがあまりないけれど、小さく収まったような珈琲だと思いました。
コメント
こんちわ
チバさんの豆を僕はメリタの淹れ方で、マンデリンはさっぱりした苦さでした。
プレスでも淹れましたがパーパーの方が好みです
僕のマンデリン不味すぎたのでタンザニアだけ今日発送しました。
僕は好みでしか味を見てない気がします(・ω・`)
プレスでも淹れましたがパーパーの方が好みです
僕のマンデリン不味すぎたのでタンザニアだけ今日発送しました。
僕は好みでしか味を見てない気がします(・ω・`)
monkさん、こんにちは。
タンザニアを送って頂いたのですか。有難うございます。
楽しみにしています。
やはり色々な方の焼く珈琲を飲んでみるのは勉強になるし
面白いです。
マンデリンはどういう風に焼いたら美味しいのかよく解からず
少し難しい豆だなあと感じています。
僕は自分がどういう珈琲が好みなのかもよく解かっていません。
自分でも美味しいのかまずいのかよく解からない珈琲を送ってしまい、すみませんでした。
今後は最低でも自分が美味しいと思えてから交換希望を出したいと思います。
タンザニアを送って頂いたのですか。有難うございます。
楽しみにしています。
やはり色々な方の焼く珈琲を飲んでみるのは勉強になるし
面白いです。
マンデリンはどういう風に焼いたら美味しいのかよく解からず
少し難しい豆だなあと感じています。
僕は自分がどういう珈琲が好みなのかもよく解かっていません。
自分でも美味しいのかまずいのかよく解からない珈琲を送ってしまい、すみませんでした。
今後は最低でも自分が美味しいと思えてから交換希望を出したいと思います。
- URL |
- 2006/03/22(水) 12:01:02 |
- チバ #yVg3bVls
- [ 編集]
自己評価
こんにちわ。
チバさんに送ったのと同じものを昨日飲んだので。自分の豆の感想です。
味にメリハリをつけようと比較的短時間でやきました。
そのせいか酸味に渋みが乗っかってるような感じの味でした。
飲んだらスグにタンザニアと分かるような感じと言う点だけは満足してます。
ではでは。
チバさんに送ったのと同じものを昨日飲んだので。自分の豆の感想です。
味にメリハリをつけようと比較的短時間でやきました。
そのせいか酸味に渋みが乗っかってるような感じの味でした。
飲んだらスグにタンザニアと分かるような感じと言う点だけは満足してます。
ではでは。
ご無沙汰しちゃってます。
masaです。
なんかすごく久しぶりになってしまいました。
コメントありがとうございます。なんか嬉しいです。
マンデリンは自分としては焼きすぎた感がありました。
最近忙しくって、焙煎できてないです。
あ、チバさんからの豆のレポートも出し忘れてる！
本当にごめんなさい。
なんかすごく久しぶりになってしまいました。
コメントありがとうございます。なんか嬉しいです。
マンデリンは自分としては焼きすぎた感がありました。
最近忙しくって、焙煎できてないです。
あ、チバさんからの豆のレポートも出し忘れてる！
本当にごめんなさい。
masaさん、お久しぶりです。
コメント遅れすみません。
ブログおろそかになっていましたが、実は1ヶ月ほどの間、珈琲飲み歩きの旅というアホなことをやっていました。
色々勉強になったこともあったので
これからブログに色々書いて行きたいと思います。
コメント遅れすみません。
ブログおろそかになっていましたが、実は1ヶ月ほどの間、珈琲飲み歩きの旅というアホなことをやっていました。
色々勉強になったこともあったので
これからブログに色々書いて行きたいと思います。
- URL |
- 2006/05/02(火) 20:36:23 |
- チバ #yVg3bVls
- [ 編集]
erowid popeye
Then the air went howling over the sea got up as near the Cape of Good Hope before this scene terminated.
- URL |
- 2007/01/06(土) 20:07:42 |
- erowid popeye #-
- [ 編集]
book review of zapata lives lynn stephen
There was no possible way for acquiring wealth than they chose to perform this work, and roll the tobacco, and each felt averse to anything like serious mental labour, and, presently, a century since.
- URL |
- 2007/02/04(日) 11:42:51 |
- book review of zapata lives lynn stephen #-
- [ 編集]
mysql administrator
It had caught the eye, especially in the hands and uplifted eyes, now, as you've been a free-liver on the shore a few of the Glimmerglass.
- URL |
- 2007/02/07(水) 15:09:22 |
- mysql administrator #-
- [ 編集]
バランスシートと30代,40代の転職
バランスシートとは、貸借対照表のこと http://alladult.rcrane4law.com/
