先日、「マンデリン・シボルガ」と「トラジャ・カロシ」の
インドネシア産の豆２種を焙煎しました。
それで今日、スターバックスで、「コピ・カンプン」という少し高価なスラウェシの豆と、普通の「スラウェシ」、２種のインドネシア産の豆を買ってきて、
合計４種のインドネシアの豆の飲み比べをしてみました。 [インドネシア飲み比べ]の続きを読む

「コーヒー多様性の祝祭」によると、
アフリカのロブスタは、「アーシー（大地を思わせる香り）と熱帯の木材のかすかな香り」または「いくらか甘みがある」
インドネシアのロブスタは、「カルダモンを思わせる風味を持ちとても甘くコクがある」といった表現がされています。

[ロブスタについて]の続きを読む

先日、上板橋のイタリアン「ILPOZZO」というお店に行って来ました。

[珈琲とワイン]の続きを読む

最近、より美味しい珈琲を焙煎するためには
味覚をもっと鍛えないといけないと思っているので
今後は味をテストする方法もきちんと持つ必要があると思います。
その為の方法を自分なりに考えてみました。
[カッピングについて考える]の続きを読む

先日、mixiで知り合ったFenicaさんに珈琲を送り、感想を頂きました。
珈琲についてすごく勉強されている方で、珈琲を送るのはちょっと怖かったのですが、頂いた感想は大変勉強になりました。
とても丁寧にカッピングまでしてくれて
本当にありがとうございます。 [Fenicaさんの感想]の続きを読む

珈琲が美味しいかどうかを判断するには
それを判断するための味覚が必要ではないかと思います。 [味覚について]の続きを読む

基本的なことですが、珈琲の酸味は大きく2種類。

一つは焙煎した珈琲が時間の経過と共に酸化して出てくる酸味、
もう一つは珈琲が本来持っているフルーティな酸味です。 [珈琲の酸味]の続きを読む