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珈琲について考えます

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焙煎記録 04.10.2006

エチオピア・モカジュマドロ・・・200g
ケニア・ソフィナフ・・・・・・・500g
中国雲南NPOメコンクラブ・・・・・500g
ジンバブエAA・・・・・・・・・・500g

[焙煎記録 04.10.2006]の続きを読む
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  1. 2006/10/04(水) 16:19:05|
  2. 焙煎記録
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酸化のスピードについて

焙煎度と酸化のスピードの関係について思うことがあります。 [酸化のスピードについて]の続きを読む
  1. 2006/10/02(月) 20:30:22|
  2. 焙煎
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スペシャルティコーヒーの生産量

堀口俊英氏の「スペシャルティコーヒーの本」の19ページ
2004年2月15日、SCAA会長のクリスチャン氏との会合のところで
「スペシャルティコーヒーは生産量の5%で500万袋位。250~300万袋はアメリカ、40万袋が日本及びヨーロッパ、200万袋は売り先がない。」とありました。

[スペシャルティコーヒーの生産量]の続きを読む
  1. 2006/09/22(金) 21:50:04|
  2. 生豆
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インドネシア飲み比べ

先日、「マンデリン・シボルガ」と「トラジャ・カロシ」の
インドネシア産の豆2種を焙煎しました。
それで今日、スターバックスで、「コピ・カンプン」という少し高価なスラウェシの豆と、普通の「スラウェシ」、2種のインドネシア産の豆を買ってきて、
合計4種のインドネシアの豆の飲み比べをしてみました。 [インドネシア飲み比べ]の続きを読む
  1. 2006/09/06(水) 02:38:13|
  2. 味覚
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ロブスタについて

「コーヒー多様性の祝祭」によると、
アフリカのロブスタは、「アーシー(大地を思わせる香り)と熱帯の木材のかすかな香り」または「いくらか甘みがある」
インドネシアのロブスタは、「カルダモンを思わせる風味を持ちとても甘くコクがある」といった表現がされています。

[ロブスタについて]の続きを読む
  1. 2006/09/05(火) 03:23:44|
  2. 味覚
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焙煎記録 04.09.2006

<直火>
トラジャ・カロシ・・・・400g フルシティ
マンデリン・シボルガ・・400g フルシティ
マンデリン・シボルガ・・200g フレンチ
ホンジュラス・C.O.E.エル・フィロ・・400g シティ



[焙煎記録 04.09.2006]の続きを読む
  1. 2006/09/04(月) 18:48:14|
  2. 未分類
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Roast On Demand

タリーズコーヒー、オンラインサービス「Roast On Demand」を開始

タリーズコーヒージャパン株式会社は30日、タリーズコーヒーオンラインショップにて、新サービス「Roast On Demand」を9月1日より開始すると発表した。 [Roast On Demand]の続きを読む
  1. 2006/09/02(土) 01:18:34|
  2. メモ
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焙煎記録 18.08.2006

<直火>
ケニア・・・・500g  フルシティ
ザンビア・・・500g  フルシティ
パプア・ニューギニア・・・500g フルシティ 

[焙煎記録 18.08.2006]の続きを読む
  1. 2006/08/19(土) 01:00:26|
  2. 焙煎記録
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焙煎記録 13.08.2006

<直火>
ボリビア・・・・500g  シティ
ニカラグア・・・500g  シティ
ニカラグア・・・500g  フルシティ
ザンビア・・・・500g  フルシティ
[焙煎記録 13.08.2006]の続きを読む
  1. 2006/08/19(土) 00:39:20|
  2. 焙煎記録
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焙煎記録 3.8.2006

<直火>
コロンビア・・・・400g  シティ
ボリビア・・・・・700g  シティ
ニカラグア・・・・400g  シティ
パプアニューギニア・・・400g シティ

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  1. 2006/08/03(木) 18:42:41|
  2. 焙煎記録
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旅と珈琲

旅をして帰ってきました。
車で色んなところに行って、いろんな珈琲を飲む旅。
その中で一番感じたこと

「珈琲はとても多様だ」ということ [旅と珈琲]の続きを読む
  1. 2006/05/09(火) 02:42:59|
  2. 未分類
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珈琲とワイン

先日、上板橋のイタリアン「ILPOZZO」というお店に行って来ました。

[珈琲とワイン]の続きを読む
  1. 2006/03/29(水) 15:52:08|
  2. 味覚
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カッピング 18.03.2006

カッピングをしました。
自分以外の珈琲についてあれこれ書くのはどうかと思いますが
とても勉強になるので書きます。

①マンデリン・シボルガ:masaさん
②タンザニア・オルディアニ:masaさん
③マンデリン・シボルガ:チバ
④タンザニア・オルディアニ:チバ
⑤ブラジル・サンマリノ:石原さん
⑥ホンジュラス・サンタイザベル:石原さん
⑦ブラジル・ボアビスタ:チバ
⑧ホンジュラス・C.E.O.エル・フィロ:チバ [カッピング 18.03.2006]の続きを読む
  1. 2006/03/20(月) 22:21:39|
  2. 味の記録
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焙煎記録 18.03.2006

<直火>
ブラジル・ボアビスタ・・・・・500g シティ
ホンジュラス・エル・フィロ・・・400g シティ
ケニア AA  ・・・・・・・・400g シティ
タンザニア オルディアニ・・・300g シティ
  [焙煎記録 18.03.2006]の続きを読む
  1. 2006/03/18(土) 20:02:31|
  2. 焙煎記録
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カッピングについて考える

最近、より美味しい珈琲を焙煎するためには
味覚をもっと鍛えないといけないと思っているので
今後は味をテストする方法もきちんと持つ必要があると思います。
その為の方法を自分なりに考えてみました。
[カッピングについて考える]の続きを読む
  1. 2006/03/14(火) 21:56:08|
  2. 味覚
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プロフィール

chiba@theftones

Author:chiba@theftones
珈琲の焙煎をはじめてまだあまり長くありません。
いろいろな方に珈琲を教わりながら
珈琲を勉強しています。
珈琲に関することをここに書いていきます。
間違いなど多くあると思うので
ご意見やご指摘を頂けるとありがたいです。
自分の為に書いているので
ここに書く内容は大変つまらないものではないかと思います。


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